{"id":12169,"date":"2026-03-02T15:53:00","date_gmt":"2026-03-02T18:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nisummit.com.br\/?p=12169"},"modified":"2026-03-02T15:53:00","modified_gmt":"2026-03-02T18:53:00","slug":"quando-o-doce-deixa-de-depender-apenas-do-acucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nisummit.com.br\/en\/quando-o-doce-deixa-de-depender-apenas-do-acucar\/","title":{"rendered":"Quando o doce deixa de depender apenas do a\u00e7\u00facar"},"content":{"rendered":"<h6><em>Por Gisele Bannwart, Diretora de Inova\u00e7\u00e3o para Clientes no Brasil<\/em><\/h6>\n<p>Estima-se que o consumo m\u00e9dio de a\u00e7\u00facar pelo brasileiro em 2025 foi de 80 kg, o que equivale a 18 colheres de ch\u00e1 por dia. Esse n\u00famero, 33% acima da recomenda\u00e7\u00e3o m\u00e1xima di\u00e1ria de consumo da Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS), que \u00e9 de 12 colheres de ch\u00e1 por dia, abre cada vez mais o espa\u00e7o para a discuss\u00e3o sobre o futuro do ado\u00e7amento nas formula\u00e7\u00f5es de alimentos e bebidas, em um contexto em que as doen\u00e7as cr\u00f4nicas como obesidade, doen\u00e7as cardiovasculares, diabetes e c\u00e2ncer seguem sendo preocupa\u00e7\u00f5es de sa\u00fade p\u00fablica diretamente relacionadas ao consumo excessivo de a\u00e7\u00facar e alimentos a\u00e7ucarados.<\/p>\n<p>O consumidor continua valorizando e buscando o gosto doce, n\u00e3o necessariamente apenas na forma do a\u00e7\u00facar. Este movimento vai al\u00e9m da troca de ingredientes; \u00e0 medida em que o a\u00e7\u00facar deixou de ser a \u00fanica refer\u00eancia de dul\u00e7or, o desenvolvimento de ingredientes passou a considerar como o gosto doce \u00e9 percebido e integrado \u00e0 experi\u00eancia sensorial como um todo, com foco em equil\u00edbrio, naturalidade e consist\u00eancia ao longo da experi\u00eancia de consumo.<\/p>\n<p>Esse reposicionamento do dul\u00e7or se traduz, na pr\u00e1tica, em novas estrat\u00e9gias de formula\u00e7\u00e3o. Ao inv\u00e9s de buscar apenas substituir o a\u00e7\u00facar ou replicar sua intensidade, a ind\u00fastria de ingredientes passou a trabalhar na reconstru\u00e7\u00e3o da percep\u00e7\u00e3o do doce e no perfil global de sabor. Isso envolve ajustar como o sabor se manifesta no in\u00edcio, como evolui durante o consumo e como permanece no paladar, evitando efeitos que comprometam a experi\u00eancia total, como amargor residual, artificialidade ou persist\u00eancia excessiva ap\u00f3s a degluti\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>\u00c0 medida que cresce a busca por ingredientes de origem natural e r\u00f3tulos mais simples, a stevia ganha ainda mais relev\u00e2ncia. Seus avan\u00e7os tecnol\u00f3gicos e a evolu\u00e7\u00e3o dos glicos\u00eddeos de esteviol de \u00faltima gera\u00e7\u00e3o permitem que a stevia, mesmo utilizada de forma isolada, ofere\u00e7a um perfil sensorial cada vez mais limpo, doce e equilibrado, adequado para diversas aplica\u00e7\u00f5es. Essa abordagem possibilita reduzir ou eliminar o a\u00e7\u00facar mantendo a entrega do gosto doce, ao mesmo tempo em que atende \u00e0 demanda por r\u00f3tulos mais simples e ingredientes reconhecidos pelo consumidor.<\/p>\n<p>A relev\u00e2ncia desse caminho \u00e9 confirmada por um estudo global propriet\u00e1rio da Ingredion, conduzido em diferentes mercados estrat\u00e9gicos. No Brasil, os dados mostram que o equil\u00edbrio do sabor \u00e9 o atributo mais valorizado em produtos ado\u00e7ados, enquanto perfis excessivamente persistentes ou artificiais tendem a ser menos aceitos. Mais do que antecipar tend\u00eancias, esse movimento reflete uma mudan\u00e7a estrutural no comportamento do consumidor, que precisa ser atendido ao se desenvolver ou reformular produtos.<\/p>\n<p>Para al\u00e9m do sabor, solu\u00e7\u00f5es \u00f3timas para redu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar s\u00e3o aquelas que combinam desempenho sensorial, melhor custo em uso, efici\u00eancia tecnol\u00f3gica e sustentabilidade, permitindo atender diferentes perfis de consumidores e categorias de produtos. Neste cen\u00e1rio, nosso centro de inova\u00e7\u00e3o <strong>(Idea Labs\u00ae)<\/strong>, localizado em Mogi-Gua\u00e7u-SP, conta com expertise t\u00e9cnica, ampla gama de equipamentos e uma equipe altamente capacitada para entregar produtos com menos a\u00e7\u00facar, sem comprometer o sabor, e entregando textura e experi\u00eancia, condi\u00e7\u00e3o essencial para atender as expectativas do consumidor atual e a evolu\u00e7\u00e3o da ind\u00fastria de alimentos, bebidas e suplementos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Gisele Bannwart, Diretora de Inova\u00e7\u00e3o para Clientes no Brasil Estima-se que o consumo m\u00e9dio de a\u00e7\u00facar pelo brasileiro em 2025 foi de 80 kg, o que equivale a 18 colheres de ch\u00e1 por dia. 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