Doutora e mestre em Engenharia de Alimentos, com mais de 15 anos de atuação em pesquisa científica em alimentos. Tem relevante experiência em fracionamento e avaliação das propriedades tecnofuncionais de proteínas vegetais e estruturação de óleos vegetais. Atualmente é Especialista em Ciência e Tecnologia no The Good Food Institute (GFI Brasil), trabalhando em projetos relacionados à tecnologia de plant-based, atuando para acelerar o desenvolvimento desse setor.
A proposta é apresentar o panorama atual das proteínas alternativas no Brasil (onde estamos), com foco em cárneos análogos, a partir das principais fontes de proteínas vegetais disponíveis no mercado nacional (em especial soja e feijão), conectando-as aos desafios tecnológicos que ainda limitam a aceitação e a performance do produto (sabor, textura, aparência e aspectos nutricionais). Em seguida, explorar as principais tendências e inovações tecnológicas (para onde vamos), destacando as oportunidades que se abrem para a indústria de ingredientes e alimentos.
