Bacharel em Química, com MBA em Gestão Estratégica de Negócios, atua há 14 anos na indústria de ingredientes e aromas para alimentos, bebidas e suplementos alimentares. Possui experiência nas áreas técnica e de desenvolvimento de mercado, com foco na interface técnico-comercial, inovação e aplicação de ingredientes, apoiando a criação de soluções alinhadas às demandas do mercado.
A proposta é apresentar o panorama atual das proteínas alternativas no Brasil (onde estamos), com foco em cárneos análogos, a partir das principais fontes de proteínas vegetais disponíveis no mercado nacional (em especial soja e feijão), conectando-as aos desafios tecnológicos que ainda limitam a aceitação e a performance do produto (sabor, textura, aparência e aspectos nutricionais). Em seguida, explorar as principais tendências e inovações tecnológicas (para onde vamos), destacando as oportunidades que se abrem para a indústria de ingredientes e alimentos.
